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糖尿病患者饮食——了解食物血糖生成指数

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2020年06月29日 | 作者: 影子 | 分类: 百科知识 | 点击量: 21

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食物血糖生成指数(GI)是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项指标。在进食量相同的情况下,食物的血糖生成指数越高,进食后血液中的葡萄糖水平越高,越不利于控制血糖。

食物按GI值分为三类:

  • 高GI食物:食物血糖生成指数大于70,如馒头、米饭。
  • 中GI食物:食物血糖生成指数介于55~70。
  • 低GI食物:食物血糖生成指数低于55,如豆类、乳类、蔬菜等。

食物血糖生成指数大小受许多因素的影响:

1.食物种类或品种

例如,豆类食品一般比谷薯类食品的血糖生成指数低。谷类食品中的大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。苹果的血糖生成指数比菠萝的低。

2.膳食纤维含量

例如,全麦面包或黑面包血糖生成指数比白面包的低。

3.食物的物理特性

食物中淀粉颗粒越大,血糖生成指数越低;食物中颗粒物质占比例越高,血糖生成指数越低;有的食物放冷后,血糖生成指数变低,如米饭。

4.加工或烹调方法

加工时间越长、温度越高,血糖生成指数越高。

总之,食物血糖生成指数是根据食物的消化吸收快慢、消化吸收的多少综合反映食物血糖升高或降低的一个参数,糖尿病患者可运用这个指数来科学选择食物,下面是我们常见食物的血糖生成指数。

表1 常见食物的血糖生成指数(GI)

高GI食物
类别食物名称GI食物GI
谷薯类馒头88白面包88
大米饭83面条82
烙饼80玉米片79
熟甘薯(红)77南瓜75
油条75苏打饼干72
小米(煮)71
蔬菜类胡萝卜71
水果类西瓜72
糖类麦芽糖105葡萄糖100
绵白糖84
中GI食物
谷薯类玉米粉68大麦粉66
荞麦面条59
蔬菜类土豆(煮)66
水果类菠萝66
低GI食物
谷薯类荞麦54甘薯(生)54
山药51苕粉35
藕粉33绿豆27
大豆(浸泡、煮)18花生14
蔬菜类扁豆38四季豆27
水果类香蕉52猕猴桃52
柑橘43葡萄43
36苹果36
鲜桃28柚子25
奶类酸奶48牛奶28

摘自《中国食物成分表2002》

表2 常见混合膳食的血糖生成指数

食品种类GI
猪肉炖粉条16.7
饺子(三鲜)28.0
米饭+鱼37.0
米饭+芹菜+猪肉57.1
米饭+蒜苗57.9
米饭+蒜苗+鸡蛋67.1
米饭+猪肉73.3
硬质小麦粉肉馅馄炖39
包子(芹菜猪肉)39.1
馒头+芹菜炒鸡蛋48.6
馒头+酱牛肉49.4
馒头+黄油68.0
饼+鸡蛋炒木耳52.2
玉米粉加人造黄油(煮)69
牛肉面88.6

摘自《中国食物成分表2002》



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