proxy_set_header 允许重新定义或者添加发往后端服务器的请求头。value可以包含文本、变量或者它们的组合。 当且仅当当前配置级别中没有定义proxy_set_header指令时，会从上面的级别继承配置。 默认情况下，只有两个请求头会被重新定义：
proxy_set_header Host $proxy_host;
proxy_set_header Connection close;
nginx对于upstream默认使用的是基于IP的转发，因此对于以下配置：
upstream web {
server abc.com;
}
server {
listen 80;
server_name www.hehe.com;
location /front {
proxy_pass http://web;
proxy_set_header Host $proxy_host;
}
}
当匹配到/front时，使用web处理，到upstream就匹配到abc.com，这里直接转换成IP进行转发。假如abc.com是在另一台nginx下配置的，ip为10.10.10.10，则$proxy_host则对应为10.10.10.10。此时相当于设置了Host为10.10.10.10。如果想让Host是abc.com，则进行如下设置：
proxy_set_header Host abc.com;
如果不想改变请求头“Host”的值，可以这样来设置：
proxy_set_header Host $http_host;
但是，如果客户端请求头中没有携带这个头部，那么传递到后端服务器的请求也不含这个头部。 这种情况下，更好的方式是使用$host变量——它的值在请求包含“Host”请求头时为“Host”字段的值，在请求未携带“Host”请求头时为虚拟主机的主域名：
proxy_set_header Host $host;
此外，服务器名可以和后端服务器的端口一起传送：
proxy_set_header Host $host:$proxy_port;
如果某个请求头的值为空，那么这个请求头将不会传送给后端服务器：
proxy_set_header Accept-Encoding "";
来源：https://blog.51cto.com/gyj110/2079981
nginx配置中$http_host、$host、$host:$proxy_port 简单区别
1、 proxy_set_header Host $http_host;
不改变请求头 。
2、proxy_set_header Host host;如果客户端请求头中没有携带这个头部，那么传递到后端服务器的请求也不含这个头部。这种情况下，使用host;如果客户端请求头中没有携带这个头部，那么传递到后端服务器的请求也不含这个头部。 这种情况下，使用host;如果客户端请求头中没有携带这个头部，那么传递到后端服务器的请求也不含这个头部。这种情况下，使用host变量它 的值在请求包含“Host”请求头时为“Host”字段的值，在请求未携带“Host”请求头时为虚拟主机的主域名；
3、proxy_set_header Host host:host:host:proxy_port;
服务器名可以和后端服务器的端口一起传送：
4、如果某个请求头的值为空，那么这个请求头将不会传送给后端服务器：
proxy_set_header Accept-Encoding “”;
5、用户真实的ip地址转发给后端服务器
proxy_set_header Host $host;
proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
proxy_set_header X-Real-IP $remote_addr;
来源：https://blog.csdn.net/Sw_Pro/java/article/details/99679534